Интервью с Ириной Леочко, шеф‑кондитером ресторана «Флер»
Тема: использование продуктов CUPULAT в кондитерском производстве.
Ирина, расскажите, как началось ваше знакомство с продуктами CUPULAT?
В прошлом году мы ввели в меню десерт с купулатом — и с тех пор активно экспериментируем со вкусом купуасу.
Я очень рада, что вы ко мне приехали: с удовольствием поделюсь мнением об этом продукте. Он действительно уникальный, и мне хочется рассказывать о нём всё больше и больше.
Сегодня у вас распаковка набора от CUPULAT. Что в нём?
В сегодняшнем наборе есть всё моё любимое. Начну с кондитерского белого шоколада. У него классная текстура: я люблю использовать его в трюфелях. В прошлом месяце у нас как раз были трюфели на его основе.
Шоколад (или как уже все говорят - купулат) очень пластичный — и это отличает его от обычного шоколада с какао‑маслом. Более тающая текстура идеальна для трюфелей. Аналогичные свойства имеет и тёмный шоколад.
А что скажете про масло купуасу?
Оно отличается от какао‑масла более приятной ценой. У него очень нежная и мягкая текстура, а ещё оно обладает удивительными регенерирующими свойствами: если сохнут руки во время работы с водой или тестом, оно прекрасно смягчает кожу.
По свойствам масло купуасу схоже с какао‑маслом, но имеет более нежную текстуру. Большое преимущество ещё и в том, что оно не выступает на поверхность при использовании — благодаря этому цвет получается однородный, без белого налёта, который обычно образуется при работе с какао‑маслом.
Тема: использование продуктов CUPULAT в кондитерском производстве.
Ирина, расскажите, как началось ваше знакомство с продуктами CUPULAT?
В прошлом году мы ввели в меню десерт с купулатом — и с тех пор активно экспериментируем со вкусом купуасу.
Я очень рада, что вы ко мне приехали: с удовольствием поделюсь мнением об этом продукте. Он действительно уникальный, и мне хочется рассказывать о нём всё больше и больше.
Сегодня у вас распаковка набора от CUPULAT. Что в нём?
В сегодняшнем наборе есть всё моё любимое. Начну с кондитерского белого шоколада. У него классная текстура: я люблю использовать его в трюфелях. В прошлом месяце у нас как раз были трюфели на его основе.
Шоколад (или как уже все говорят - купулат) очень пластичный — и это отличает его от обычного шоколада с какао‑маслом. Более тающая текстура идеальна для трюфелей. Аналогичные свойства имеет и тёмный шоколад.
А что скажете про масло купуасу?
Оно отличается от какао‑масла более приятной ценой. У него очень нежная и мягкая текстура, а ещё оно обладает удивительными регенерирующими свойствами: если сохнут руки во время работы с водой или тестом, оно прекрасно смягчает кожу.
По свойствам масло купуасу схоже с какао‑маслом, но имеет более нежную текстуру. Большое преимущество ещё и в том, что оно не выступает на поверхность при использовании — благодаря этому цвет получается однородный, без белого налёта, который обычно образуется при работе с какао‑маслом.
Мы проводили эксперимент: заменили какао‑масло на масло купуасу в ганашах для макарон и эклеров и результат нас поразил:
- цена в два раза ниже
- текстура в два раза приятнее
- по вкусу никакой разницы
Как гости реагируют на новинки с купуасу?
Наши гости любят новинки и всегда с интересом воспринимают новые блюда и десерты. Сначала они думали, что это обычный шоколад. Но когда мы начали рассказывать о полезных свойствах этого фрукта и его уникальном составе, они отметили: текстура действительно необычная и прекрасно дополняет диджестивы.
Помню, когда я впервые попробовала фрукт купуасу, подумала: «Вау! Это ни на что не похожий вкус». Однако при работе с мякотью есть нюансы: если её расширить, себестоимость десерта будет слишком высокой.
Я попросила сделать для нас что‑то жидкое, гелеобразное — и тогда появился джем. Так у нас родился потрясающий десерт: шоколадный ганаш с джемом купуасу. Это был невероятный вкус!
Но нужно понимать: людям необходимо доносить информацию и уточнять, что этот фрукт надо распробовать.
Учитывая индивидуальный набор ДНК и вкусовых рецепторов, каждый человек чувствует свой уникальный вкус. Кто‑то «слышит» сушёный банан, кто‑то — маракуйю или манго. Это становится поводом для обсуждений: в процессе дегустации гости замирают и пытаются вспомнить, где уже пробовали что‑то подобное. Но, практически все не могут найти этому вкусу какой‑то аналог.
- цена в два раза ниже
- текстура в два раза приятнее
- по вкусу никакой разницы
Как гости реагируют на новинки с купуасу?
Наши гости любят новинки и всегда с интересом воспринимают новые блюда и десерты. Сначала они думали, что это обычный шоколад. Но когда мы начали рассказывать о полезных свойствах этого фрукта и его уникальном составе, они отметили: текстура действительно необычная и прекрасно дополняет диджестивы.
Помню, когда я впервые попробовала фрукт купуасу, подумала: «Вау! Это ни на что не похожий вкус». Однако при работе с мякотью есть нюансы: если её расширить, себестоимость десерта будет слишком высокой.
Я попросила сделать для нас что‑то жидкое, гелеобразное — и тогда появился джем. Так у нас родился потрясающий десерт: шоколадный ганаш с джемом купуасу. Это был невероятный вкус!
Но нужно понимать: людям необходимо доносить информацию и уточнять, что этот фрукт надо распробовать.
Учитывая индивидуальный набор ДНК и вкусовых рецепторов, каждый человек чувствует свой уникальный вкус. Кто‑то «слышит» сушёный банан, кто‑то — маракуйю или манго. Это становится поводом для обсуждений: в процессе дегустации гости замирают и пытаются вспомнить, где уже пробовали что‑то подобное. Но, практически все не могут найти этому вкусу какой‑то аналог.
